Вариация на тему среднеазиатского плова

Ингридиенты:

500 гр  риса
500 гр моркови
500 гр мяса (у меня свинина)
2 маленькие луковицы
растительное масло для жарки (егонужно достаточно много, около 120 гр)
зира

1 головка чеснока

1 острый перчик (можно чили)
другие специи по желанию
соль

Приготовление:
Взвесить рис, морковь и мясо, которых должно быть одинаковое количество, лука берем то количество, которое нравится вам. На 0,5 кило мяса, риса и моркови я обычно беру две маленькие луковки или одну среднюю (я не очень большой любитель жареного, тушенного или вареного лука). Мясо по классике нужно баранье, но я с ним никогда дела не имела и, честно говоря, оно в меня страх вселяет, поэтому в основном беру свинину (ребрышки или просто мякоть или и то, и то). Кстати, если желаете понизить калорийность, то можно просто взять меньшее количество жира и испольковать курочку (филе) или даже говядину. Также, если есть возможность, используют бараний курдюк, который предварительно топят и уже на образовавшемся жире обжаривают продукты. Я наливаю самое обыкновенное растительное масло, иногда смешиваю его со сливочным. Количество жира можете варьировать в зависимости от вашего же желания, но имейте ввиду, что при достаточноой жирности, плов получается сочным, сытным, а рис не слипается. Какая пропорция курдюка: на пол кило риса, мяса и морковь мне нужно было бы взять где-то 150 гр (то есть треть).
Режем мясо на кусочки, морковь соломкой (это важно, если натереть на терке, то будет не так вкусно), лук режем кубиками (или полукольцами). Я очень люблю еще немного замариновать мясо в небольшом количестве соли, перца и растительного масла. При наличии, могу добавить немного приправы для мяса.
Хорошо разогреваем масло. Если вы используете курдюк, то из него необходимо вытопить весь жир, а шкварки выбросить. На масле обжарить мясо, потом добавить лук, еще немного обжарить. Добавляем нарезанную морковь и хорошенько перемешиваем, предварительно добавив немного соли. На этом этапе можно немного уменьшить огонь и, накрыв крышкой, еще немного протушить. Добавляем немного зиры и даем еще немного потомиться под накрытой крышкой. Кипятим воду и вливаем в кастрюлю до уровня её содержимого, накрываем крышкой и тушим еще несколько минут. 

Пробуем на соль, при необходимости можно еще досолить. Как много нужно соли? На данном этапе её нужно немного больше, чем вы солите обычно, так как рис разбавит вкус. 

Чистим головку чеснока от шелухи, но так, чтобы все зубчики остались на месте (зубчики очищать не нужно), моем вместе с перчинкой. Втыкаем чеснок и перчик в мясную заготовку, накрываем крышкой и тушим минут 10. 

Через 10 минут добавляем хорошо промытый рис и разравзниваем ложкой. Снова доливаем горячей воды столько, чтобы её уровень был где-то на 1 см выше риса и сверху добавляем еще немного зиры. Увеличиваем нагрев до момента закипания воды, а затем уменьшаем его, накрываем крышкой и дальше не трогаем плов еще минут 15 (даже если очень хочется;)). Через 15 минут можно проверить готовность риса, и, при необходимости, доливаем еще немного воды и доготавливаем, если такой необходимости нет - хорошо перемешиваем и можно подавать на стол:)